Как сделать тесто для блинов без комочков

Делитесь знанием
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Все мы любим блины не только в преддверие Масленицы, но и просто так. Каждая хозяйка хочет сделать идеальные блины, ведь это не индивидуальная еда — блины готовятся на всю семью с учетом того, чтобы есть их еще пару дней. То есть количество блинов получается внушительное. И все они должны быть идеальны, не рваться, не быть жирными, Быть достаточно большими, хорошо сочетаться, как с вареньем и медом, так и с мясом и творогом.

Процесс приготовления начинается с замешивания теста и именно оно определяет качество будущих блинов. Конечно же, в первую очередь, тесто должно получиться без комочков. Чтобы задуманное получилось, существует целых 3 способа замешивания места для блинов:

Способ №1. Молоко и воду нужно вливать в муку, а не наоборот. В этом случае тесто легче размешивается и легче избавиться от комков.

Способ №2. Cначала нужно замесить очень густое тесто, затем постепенно влить в него всю остальную жидкость по рецепту и перемешать.

CЕсли тесто получилось слишком жидким, не подсыпайте муку сразу в миску – отлейте часть теста, всыпьте туда муку, тщательно размешайте и соедините с оставшимся тестом.

Как сделать так, чтобы блины были красивыми

  • Чтобы блин был ровный по толщине в центре и по краям, одной рукой наливайте на край сковороды тесто, а другой поднимайте ее и делайте вращательное движение, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.
  • Румяность блинов можно регулировать добавлением сахара в тесто. Но не перестарайтесь с добавлением сахара: если его в тесте будет слишком много, блин будет пригорать, а не становиться румяным.

Как сделать так, чтобы блины были вкусными

У первого блина, того самого, который всегда должен быть комом, есть своя важная роль. Попробовав его, вы сможете определить, надо ли добавить в тесто сахар, соль, а также муку или молоко для правильной консистенции.

Советы:

  • Складывая блины на тарелку, протирайте каждый сливочным маслом — блины будут сочные, не сухие.
  • Печь блины рекомендуется непосредственно перед едой и подавать на стол горячими.
  • Чтобы жесткие блины не были сухими и отмякли, их можно складировать в кастрюле под крышкой, промазывая сливочным маслом.
  • Тесто для блинов не рекомендуется взбивать слишком сильно – от этого оно станет «резиновым».

Как сделать так, чтобы блины были пышные

Если хотите сделать пышные блины, делайте их на дрожжах или простокваше/кефире. Муку надо просеивать не заранее, а в момент приготовления теста — так оно станет более пышным.

Советы:

  • Если вы вместо соды используете разрыхлитель, возьмите его в два раза больше, чем соды.
  • Если тесто для блинов недостаточно поднялось, добавьте постепенно теплое молоко,не переставая при этом помешивать тесто.
  • Перед тем как добавлять белки, их надо хорошенько взбить. Когда тесто поднимется, надо добавить белки, дать тесту опять подняться и уже потом выпекать блины.
  • Вливать масло надо уже в готовое и поднявшееся тесто. При этом белки, которые вы добавили ранее в тесто, должны быть уже хорошо смешаны с тестом, иначе при соприкосновении с маслом белки осядут, тесто станет более плотным, а блины — толстыми и вязкими.
  • Выпекать блины надо тогда, когда тесто уже поднялось и еще не осело — ловите момент. Брать тесто лучше ложкой сверху, не перемешивая.
  • Переворачивать блины с одной стороны на другую надо уже тогда, когда подсохли края, а серединка покрылась «пупырышками».

Как сделать так, чтобы блины не прилипали к сковороде и не подгорали

Сковорода для блинов должна быть отдельной. Её лучше не использовать для жарки других блюд.

Советы:

  • Если сковорода чугунная, перед готовкой её нужно прокалить на сильном огне.
  • Если у вас тефлоновая сковорода и блины к ней прилипают, попробуйте «заварить» готовое тесто, добавив в него немного кипящей жидкости.
  • Если на чугунной сковороде остались следы от предыдущей выпечки, то ее лучше не мыть, а тщательно протереть мягкой тряпочкой с солью.
  • Непосредственно перед выпечкой в тесто нужно добавить немного подсолнечного масла, примерно одну или две ложки.
  • Масло на сковороду не льют, а смазывают ее через каждые два-три блина.

Блины могут прилипать по причине скисания молока. Тесто можно подправить так: добавьте немного муки, всыпьте чуть-чуть соды, влейте крутого кипятка, перемешайте и продолжайте печь.

Как правильно переворачивать блины

Перед тем как сделать первый блин, хорошенько прогрейте сковородку, а потом только убавьте огонь.

Советы:

  • Перед тем как перевернуть блин, проведите силиконовой лопаткой или ножом по окружности блина. Тогда он перевернется легко.
  • Если блины получаются непропекшимися, не переворачиваются при подсохших краях, рвутся, значит, не хватает муки — добавьте еще.
  • Чтобы пышные блины легче переворачивались, не делайте их слишком большими.

Как сделать так, чтобы блины не рвались

Чтобы блины не рвались, дайте тесту «подойти», тогда находящаяся в муке клейковина успеет себя «проявить».

Советы:

  • Добавьте яйцо, только помните, что чем больше в тесте яиц, тем блины жестче.
  • Делайте тесто на чуть теплом молоке, разбавленном водой примерно 50/50.

Чтобы блинчики получались ажурными

Ажурные блинчики получаются лучше всего из теста на кефире.

Если в процессе жарки вы замечаете, что у вас получается не то, что вы хотели, разбавьте тесто газированной водой, пивом, кумысом или таном – в зависимости от основного вкуса.

Как сделать нежирные блинчики

Используйте тефлоновую сковородку.

В тесто для блинчиков не добавляйте растительного масла, а когда сковородка прогреется, то наколите на вилку кусочек свежего свиного сала и им протирайте горячую сковородку перед каждым новым блинчиком. Тогда они получаются практически сухие.


Делитесь знанием
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *