Как правильно приготовить бифштекс из говядины

Делитесь знанием
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Сочный кусок мяса — вот что нужно в конце тяжелого трудового дня. Такая пища придаст сил и восполнит недостаток белка в организме. А что может быть вкуснее свежего бифштекса прямо со сковородки? Или духовки? Кому как нравится. Давайте об этом поподробней.

Выбор мяса для бифштекса

Стоит отметить, что само слово «бифштекс» буквально означает «стейк из говядины» (beef — говядина и steaks — стейки). Однако, мы не чопорные англичане и не обязаны соблюдать не нами придуманные традиции. Так что выбор мяса может быть любым. Как и способ приготовления. Главное — свежесть.

Как приготовить говяжий бифштекс на сковороде

Как приготовить говяжий бифштекс на сковороде

Самый вкусный способ приготовления, который позволяет контролировать степень прожарки. Наверняка, среди читающих найдутся любители бифштекса с кровью. Стоит ли напоминать, что такой вид приготовления подходит только для мяса, в качестве которого вы абсолютно уверены?

Ингредиенты:

  • сырая говядина – 400 г;
  • белое сухое вино – стакан;
  • сыр – 30 г;
  • специи – 10 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, удалите пленки, порежьте вдоль волокон на небольшие куски.
  2. Натрите солью, специями, запанируйте в натертом на мелкой терке сыре.
  3. Выложите в раскаленный сотейник, смазанный маслом, жарьте по 3 минуты с обеих сторон до зарумянивания.
  4. Залейте вином, подожгите, держите три минуты. Накройте крышку, подавайте немедленно.

Гарнируйте свежей овощной нарезкой, подавайте с белым сухим вином. Проводить фламбирование следует очень осторожно и внимательно. 

Как приготовить бифштекс из говядины в духовке

Как приготовить бифштекс из говядины в духовке

Бифштекс традиционно готовят на сковороде или гриле. Но в этом случае при жарке нужно добавлять масло и внимательно следить, чтобы мясо не подгорело. Если вы любите полную прожарку, то приготовление в духовке как раз для вас. Конечно, за мясом все равно прийдется присматривать.

Ингредиенты:

  • стейки говядины – 5 шт.;
  • соевый соус – 50 мл;
  • итальянские травы – 10 г;
  • растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Мясо промойте, просушите.
  2. Нарежьте стейки вдоль волокон.
  3. Замаринуйте в соевом соусе, масле и травах.
  4. Через час подсушите, обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочки.
  5. Выложите в форму, запекайте при 190 градусах в предварительном разогретом духовом шкафу 5 минут до средней прожарки и 2 минуты до прожарки с кровью.
  6. После запекания дайте отдохнуть стейкам 15 минут.

Гарнируйте жареным с чесноком картофелем, пряным маслом, зеленью.

Как приготовить свиной бифштекс

Как приготовить свиной бифштекс

Свиной бифштекс не совсем канонический вариант бифштекса, ведь, как мы помним, он готовится из куска говядины, но это будет исключительно нежный и сочный бифштекс. Вы не пожалеете, что пошли против правил. Рассмотрим классический рецепт приготовления свиного стейка.

Ингредиенты:

  • свинина без косточек с тонкой прослойкой жира — 2 кг;
  • соль мелкая йодированная — по вкусу;
  • перец молотый черный — по вкусу;
  • масло растительное — любое подходящее для обжарки.

Способ приготовления:

  1. Свинину хорошо промыть, а затем срезать все, что вам не нравится.
  2. Нарезать кусочками толщиной по 1,5 — 2 см. Все кусочки должны быть примерно одного размера и формы.
  3. Все кусочки следует отбить в двух сторон при помощи ребристого молотка.
  4. Поперчить и посолить.
  5. Влить в посуду растительное масло и дать ему хорошо прогреться.
  6. Как только масло начнет закипать, опускайте в него один из кусочков и быстро обжаривайте с обеих сторон.
  7. Когда обе стороны бифштекса хорошо подрумянятся, огонь следует убавить и продолжить термическую обработку до тех пор, пока вся толща мясного продукта полностью не приготовится.

Бифштексы из свинины можно подавать к столу с любым гарниром. Нередко его подают с картофельным пюре, макаронами, свежими овощами, зеленью.

Как правильно приготовить бифштекс из фарша

Как правильно приготовить бифштекс из фарша

Часто бифштекс готовят из фарша. Так он получается даже сочнее и можно смешать разные виды мяса, чтобы получить нужную жирность. Такой бифштекс считается прототипом котлеты и часто используется в гамбургерах. Более аутентичный вариант готовится из рубленного мяса, но вполне подойдет и перекрученный в мясорубке фарш.

Отличие блюда от традиционных котлет состоит в отсутствии добавок лука, муки или хлеба, легкой жарке по пять минут с каждой стороны на раскаленном масле. Готовность нежного бифштекса определяется вилкой — когда из мяса начнет вытекать прозрачный сок, обжаривание нужно немедленно закончить, так как мясо готово и его можно подавать к столу.

Ингредиенты:

  • говяжий фарш – полкило;
  • зеленый лук – 40 г;
  • молоко – 40 мл;
  • горчица – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Лук промойте, измельчите.
  2. Смешайте с фаршем и специями.
  3. Перемешайте, приправьте горчицей, молоком.
  4. Сформируйте круглые бифштексы.
  5. Обжарьте до золотистости, не допуская сухости.

Подавайте горячим с кус-кусом, стручковой фасолью на пару или тушеными овощами.

Вкусный рецепт бифштекса из курицы

Рецепт бифштекса из курицы

Бифштекс из курицы, конечно, нонсенс, но и такой рецепт существует. Вариант из курицы более диетичен и многим, кто его пробовал, нравится. Однако, будет гораздо суше вариантов из говядины и, тем более, свинины. Способ приготовления можно выбрать любой, а вот мясо… тоже можно из любой части тушки. Самый вкусный бифштекс получится из мяса с окорочков, а самый диетический (и тоже вкусный) — из грудки.

Ингредиенты:

  • окорочка или грудка;
  • репчатый лук;
  • соль;
  • молотый черный перец;

Способ приготовления:

№1. Для приготовления рубленного куриного бифштекса

  1. Отделяем мясо от кости, удаляем кожу и режем мясо на мелкие кусочки.
  2. Очищаем половинку луковицы от шелухи и очень мелко режем.
  3. Добавляем лук, пару щепоток соли и черного меленого перца.
  4. Хорошо замешиваем все подготовленные продукты и формируем из полученной массы котлету.
  5. Обжариваем с двух сторон до красивой золотой корочки.

№2. Для приготовления бифштекса из грудки

  1. Удаляем лишний жир и хрящ.
  2. Легонько отбиваем молоточком с зубчатой поверхностью
  3. Присыпаем щепоткой соли и молотого черного перца с одной и другой стороны.
  4. Теперь обжариваем куриный бифштекс на сковороде или на барбекю в тлеющих углях до готовности. 

Следует помнить, что время приготовления напрямую зависит от толщины стейка, чем толще бифштекс, тем больше времени потребуется для прожарки.

К бифштексу подаем салат, любимый гарнир, и, конечно же, соус.


Делитесь знанием
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *